Морковь — холодостойкое растение. Минимальная температура прорастания семян 3—5 °С, оптимальная — 18—25 °С. Всходы выдерживают заморозки до -4 °С. Нормальный рост происходит при 18—20 °С.

Растение относительно засухоустойчивое, однако высокий и устойчивый урожай дает при равномерном увлажнении почвы в течение всего периода вегетации. Резкий переход от сухости к влажности вызывает интенсивное деление клеток камбия, что приводит к растрескиванию корнеплодов. Особенно требовательна морковь к влаге при прорастании семян и в начальные фазы роста. Семена ее набухают медленно из-за высокого содержания масел.

Морковь — светолюбивая культура, недостаток света, особенно в первые фазы развития, вызывает вытягивание корнеплодов и замедляет рост.

Почва для моркови должна быть нейтральной или слабокислой, легкого гранулометрического состава.